照
材是否易熟，有严格的先后顺序，而用油更是讲究，用的是纯粹的荤油，由
油和鹅油一起加
，在要冒烟的时候事先加
浸泡好的香姑、芝麻、冷却后带着苦涩味的菜籽油，在无比严苛的一瞬间一起下锅，再在油沸腾之前捞起，没有
明手快的的注意力和反应是不可能
到的，而且前提是这人必须有
厚的厨艺功底。事实上，待人
事比较圆
的他缺少哑仔那
偏执又自我的专注力，不可能有完成这十丝盘据说是
廷名菜，改朝换代后便慢慢失传，且据说因为容易失手，哪怕是一些老师傅都不会轻易尝试，后来因为繁琐再加上劳心费神，此菜渐渐淡
现代社会，这么一
名菜便到了销声匿迹的边缘，再内行的人也没几个听过这菜，因为这是一
级酒店和厨师都不愿复原的传承佳肴。裹丝的芡
就已经很复杂，用到多杂粮不说，还有黑、白芝麻的粉末，和起来时用的不是
，而是一颗颗鹌鹑
，将芡糊
好后，还要加咸黄，取少许的
再化成，比例上的调整也是一个大学问。第一
菜就是一杀手锏，在味
没被酒
麻痹之前，就以味和
取胜是最直接的办法，而这一菜看似简单，但准备工夫却很繁琐，光是刀工就是一个沉重的考验，更别提还有火候这一大难关。哑仔
格内向，事认真，神集中又沉稳，蔡雄放弃这菜后，他反而自己琢磨直至通。这
时刻最能考验一个厨师的功底，少一分则不熟，多一分则过焦，静不下心的话，是不可能完
地烹饪这致的菜肴。芡
勾完后，必须趁新鲜的时候将料搅拌过滤下锅，在油的时候下锅，一瞬间就要起锅。荤五丝也不简单，有
心脏的护心油切丝…这是一
的
油中最有弹的
位，猪的前脚脚毽切丝，
烤的大鱿鱼用手工撕来的丝，
拉丝，最后也是最关键的则是田，虽然田的后
少得可怜，但依旧取丝菜，此五料合为荤五丝。这五
料合在一起，滋味本来就千变万化，蔡雄之前就说过，哪怕只是素五丝合炸，都会是一名菜。确实，这
菜也得稳得住气的人，才能用一天的时间准备。这一菜一端上桌，不
是谁，吃了一后都瞠目结
，连见过许多大场面的林正文和李世盛都一脸震惊，光顾着喝酒的陈玉纯二叔和耿大爷亦是如此，因为嘴内那复杂的味妙无比，挑逗着味，每咀嚼一都会有不一样的滋味，品尝的那一刹那，不再如何没心没肺，也无法忽视这觉带来的震撼。五荤五素，搭
在一起的绝对是集其所长，这加上芡
缀材的本味，这一菜看似简单，但确在
中达到细的极致，让人一就会瞠目结，再不识货的人都可以联想到这菜背后有多少心血，哪怕连这十丝是什么都吃不来，也会沉浸在那与味繁
却有默契的碰撞中，
会各不同
会在一起时那空前绝后的震撼。麻烦、复杂、劳心、费神，让这
菜注定和经济社会无缘，开饭店的谁都不会卖这菜，厨师也讨厌为一菜这么疲惫，多因素的结合让这菜渐渐边缘化，就连蔡雄之前尝试的时候都觉得太过繁琐而变得暴躁，试过一次就不愿意再碰。这
菜倒不是自创的，野传的名字叫“十丝盘。”是一不属于任何菜系的无名大菜，过油一炸后，谁都看不原来的材，以椒盐调味，十分可，不是下饭还是下酒都是一绝，是哑仔一整个下午的心血所在。虽然哑仔觉得这
菜不尽完，但却信哪怕不尽完，依旧能达到惊艳全座的效果。哑仔现在双手都快
，因为切丝的时候是他亲自动手，每切一下，他都全神贯注，保证长短细达到一致，这样一是保证，二是在下锅油炸后不会有差异，最起码在炸的那一瞬间不能因为太薄而焦掉，可想而知对于刀工的考验是何等严厉。十丝盘的登场惊艳全场，让哑仔松了一
气。阿则面
沉重，无奈地苦笑着，似乎自觉他接下来准备的菜不是哪一，都到不了十丝盘那炉火纯青的火候。。大家的表情都很震惊，但或许他们大
分人都不懂得欣赏细腻的妙之，林正文和远东集团那些人才是他关注的重，因为刚才上龙虾的时候，这些人全都是没兴趣的模样，显然他们才有可能懂这菜的髓，如果他们没有细心品尝菜肴，就是对弹琴，白白浪费这好菜。辣椒切丝后，辣腥的
觉不会太
郁，而豆腐自古就有和德之，不任何菜系、任何的烹饪，都少不了豆腐的缀作用，而茄
胜在，蒸熟后棉
，再炸的话又会有味的变化。十丝盘，顾名思义，就是十
丝在勾芡之后油炸的一菜。十丝的用料很讲究，青，红辣椒丝两，必须是新鲜采摘的不说，青辣椒用的是细长又带着郁香味的杭椒，红辣椒则没那么讲究，但也必须用当天采摘的分饱满的辣椒，油豆腐
必须选用上等的黄豆，而且必须是在冷却过程中的第一层，切丝的时候必须比其他的略厚一些，黄豆腐切丝，选用的最好是挤分的黄豆腐，再以茄蒸熟后撕的丝，以上是为素五丝。